Camino De Anibal
Při výrobě oleje z Hannibalovy farmy není nic ponecháno náhodě: doba sklizně má zásadní význam pro dosažení nejlepšího konečného produktu. Olivy se sklízejí vždy těsně před zimou - během období zrání, kdy se olivy mění ze zelené na černou - nejnovější kmenové třepačky se používají výhradně ke sběru oliv bez použití tyčinek, aby byla chráněna koruna stromu. Olivy jsou transportovány do lisovny na lisování do hodiny od sklizně s cílem získat vysokou kvalitu. Olivy které spadnou na zem, se nepoužívají.
Olivy se lisují za studena bezprostředně a maximálně tři hodiny po sklizni. Jsou konzervovány v nerezových sudech v sezónním skladu s cílem zachovat jejich organoleptické vlastnosti.
Vysoká kvalita naší půdy je dána geografickou polohou našeho panství, podnebím, pevninou a vodou. Geografická poloha olivového háje Azaraque na pomezí autonomního společenství Castilla de la Mancha, provincie Albacete a regionu Murcia tvoří hranici vysoké náhorní plošiny v oblasti La Mancha, která má podnebí uprostřed mezi Středozemím a kontinentální. Tyto země geografického a klimatického kontrastu dodávají některým produktům, jako je olivový olej, jedinečnou osobnost.
Charakteristika oblasti:
Azaraque se nachází na obou stranách Rio Mundo 400 metrů nad mořem s omezenými srážkami. Jeho klima je na půli cesty mezi středomořským a kontinentálním podnebím se studenými zimami, horkými, suchými léty a krátkým jarem a podzimem.
Přítomnost řeky propůjčuje zvláštní mikroklima, produkt jejího složitého pravopisu, protože je obklopena horami vulkanického původu, což zdůrazňuje její blízkost k PITON DE CANCARIX.
Má také speciální kombinaci vod pocházejících z různých zdrojů:
Čerstvá říční voda s velkým množstvím organického materiálu a podzemní vodou bohatou na minerály. Oba jsou smíchány v naší nádrži.
Ekologická produkce:
Stejným způsobem, jakým máme zájem lépe porozumět různým odrůdám a vlastnostem extra panenských oliv, abychom zlepšili zdraví spotřebitele, se zajímáme také o ekologické pěstování, a proto přidělujeme oblasti produkce Arbequiny a Olivy Hojiblanca, které leží nejblíže k ekologickému pěstování esparto vegetace a aromatických bylin.
Organický olivový háj jsme pojali jako přírodní les s hmyzem, ptáky, aromatickými bylinami, křovinami a dalšími stromy na hranicích, nepoužíváme žádné chemické výrobky.
Tímto způsobem zavádíme biologickou rozmanitost, vyhýbáme se riziku chemických zbytků ve zdravém produktu, vyhýbáme se kontaminaci vzduchu a vody, což nám umožňuje poskytnout výrazný produkt.
